某部44个院校社会化保障食堂卫生现况调查与分析

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摘要目的调查了解军队院校社会化保障食堂卫生现况，为制订食品安全风险监测、预警、控制对策和HACCP计划提供参考。方法2014年10月～2015年3月，以某部院校社会化保障食堂为对象，采取调查表填报与现场抽查相结合的方式，对基本卫生条件、设施设备、卫生管理和食品安全质量控制等情况进行调查、分析，查找主要危险因素及影响程度。结果44个食堂由26家餐饮企业承包，每家承包1～7个食堂不等。在近2000名从业人员中，炊事员超过40%，服务员占34%，饮食卫生知识测评优良率近75%。日常保障人数45000余人。食堂总建筑面积为16.57万m2，餐厅与操作间的面积比为1.96∶1.00，人均拥有餐厅面积2.25m2、操作间面积1.71m2，远大于食堂面积人均≥2.4m2的标准，其中功能间齐全的有29.55%（13/44）。所有食堂卫生管理制度健全，虽都通过IS9000质量认证，但尚无一家企业建立HACCP计划。结论军队院校社会化保障食堂硬件设施与设备条件得到明显改善，但布局仍不合理，规范化管理水平有待进一步提高。

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	王善雨
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关键词 ：院校, 社会化保障, 食堂, 卫生现况

Abstract：ObjectiveTo investigate and understand the sanitation status of the academy socialized security canteen in military institutions so as to provide reference for formulating the risk inspection,warning,control strategies and HACCP plan of food safety.MethodsFrom October 2014 to March 2015,academy socialized security canteen of a certain institution were selected as the research group.The basic saniation condition,facilities&equipments,sanitation management and quality control of food safety and so on were investigated and analyzed through the form of questionnaire and spot check,themain risk factors and the degree of influence were found.ResultsThe 44 dining hallswere undertaken by 26 catering industries with one to seven canteens undertaken for each one.Among nealy 2000 employees,the number of cook weremore than 40%,and servants accouted for 34%.The excellent and good rate of food hygiene knowledge evaluation were nearly 75%.The number of daily people weremore than 45000.The total construction area of canteen were 165 thousand and 700 cubic meters.The area ratio of canteen and operation room was 1.96∶1.00.The possessed per capita canteen area was 2.25 cumbicmeters,the operation area was 1.71 cumicmeters,which was farmore than the per captia standard of greater than or equal to 2.4 cumbic meters,and the rate of 29.55%(13/44)had complete function room with complete sanitation management system.HACCP was not eastablished in a single enterprise though having passed IS9000 quality certification.ConclusionThe hardware facilities and facility condition obtain obvious improvement regarding socialized secuity canteen ofmilitary institutions,however,the overall arrangement is still unreasonable so that standardized management standard needs to be further improved.

Key words： Institutions Socialized security Canteen Sanitation status

基金资助:“十二五”部队卫生和疾病防控专项课题项目（13BJYZ45）

通讯作者: 高春玉（1965-），女，北京人，副主任医师，主要从事军队卫生与卫生监督监测工作

作者简介: 王善雨（1963-），男，江苏连云港人，主任医师，主要从事军队卫生与卫生监督监测工作

引用本文:

王善雨；徐宝凤；肖红；姚伟；李强；曹玉婷；高春玉. 某部44个院校社会化保障食堂卫生现况调查与分析[J]. 中国当代医药, 2016, 23(34): 154-157.
WANG Shan-yu；XU Bao-feng；XIAO Hong；YAOWei；LIQiang；CAO Yu-ting；GAO Chun-yu. Investigation and analysis on the status regarding the sanitation of 44 academ y socialized security canteen of a certain institution. 中国当代医药, 2016, 23(34): 154-157.

链接本文:

http://dangdaiyiyao.com/CN/ 或 http://dangdaiyiyao.com/CN/Y2016/V23/I34/154

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